丹·巴伯的《第三盘》 自动翻译

《第三餐盘》是当代厨师丹·巴伯 2014 年的一部关于烹饪及其与生态关系的小说。在书中，巴伯提出了一种新的食物思维方式，他认为这将是美国餐饮的未来。在他的论点背景下，他追溯了美国食品的演变，从工业革命以来的主要“餐盘”或用餐概念开始：第一个餐盘高度工业化，肉类含量高，这是由于工厂化养殖；第二个餐盘涉及更多的草饲肉类和有机蔬菜。巴伯认为，从人类健康和环境的角度来看，这两种美国饮食概念都是不够的。他提出的“第三餐盘”是一种植根于自然、季节性农产品周期的食品生产方式，包括牲畜的自然节律、全谷物和少量的散养肉类。因此，巴伯的书也可以作为普通人可以实施的健康饮食指南。巴伯在小说的开头探讨了美国和世界环境问题的复杂性，这些问题是由人类目前使用的耕作和捕鱼方法引起的。他认为，工业革命的工厂模式几乎已从食品生产中消失，只是以比以前更微妙的形式存在，并被“草饲”和“散养”等语言所掩盖。巴伯认为，如果我们善待我们的土地和水，那么我们生产的食物不仅味道更好，而且对人类健康和环境繁荣也更有利。接下来，巴伯探讨了他寻找新烹饪原料过程中的一些例子。他不仅探索最终产品，还探索生产这些产品的不同人和系统。他回忆起西班牙的一个养鱼场，在那里他注意到他们的方法对环境健康的深远影响，记得该地区自然繁衍生息的各种鸟类数量众多。他回忆起西班牙的另一个农场，在那里他观察到另一种农民，他们在一个循环系统中利用鹅、猪、橡子和橄榄的组合来生产健康的产品。

巴伯还回忆起一位名叫格伦·罗伯茨 (Glenn Roberts) 的磨坊主，他被国际视为狂热分子，在南卡罗来纳州的农场中恢复了原始的非转基因水稻和其他作物，创造了既符合历史又更健康的农场系统组成部分的调色板。巴伯还谈到了自己的农场。巴伯的农场名为 Stone Barns，他阐述了他的理念，即农场的极限是农场系统本身的唯一边界。在那里，每个生物都得到了尽可能好的饲养，其自身的环境因素和后果会相互叠加。他观察到，当巴伯传达他对食材的要求时，他的农民必须如何深思熟虑地做出反应并从农场的资源中获取食材。巴伯接下来追踪了他在 Stone Barns 之外加入的食材，作为“第三盘”如何发挥作用的案例研究。他的一些食材来自纽约西部周边地区；具体来说，就是宾厄姆镇，主要是克拉斯和玛丽-豪威尔·马滕斯拥有的农场。他指出，有机农田比人们意识到的要多：仅在这一地区，就有 5,000 英亩的连续有机耕作空间，全部是过去 20 年内新开辟的。这片土地的开发引发了连锁反应，因为邻近的农民发现 Martens 家族在经济上和作物质量上都更富有。然而，Barber 承认，任何“第三板块”农业生态都面临着几乎不可克服的阻力，而普遍的无知只会加剧这种阻力。他提到过度捕捞比以往任何时候都更加严重，大规模拖网捕捞破坏了对鱼类群落周期性繁荣至关重要的海床，并将几乎死亡、未使用的鱼倾倒回海中。当下流行的食物导致其成分鱼被过度捕捞，几乎将它们消灭殆尽。他提到，今天，我们几乎已经吃掉了所有真正的野生鱼。相对于海洋的破坏，雨林的破坏几乎微不足道。谈到陆地农场，巴伯阐述了小麦产业的生态罪行。

他解释说，美国居民平均每年消费 130 磅小麦；这些小麦是在中西部各州的大规模单一栽培中种植的。单一栽培中流行的小麦品种比过去矮得多，根系较浅，吸收的养分较少。这加剧了其他生态问题：较短的根系需要更浪费地使用肥料和水。巴伯的书将人类公共卫生、环境繁荣和可持续性以及美味等问题紧密联系在一起。他对生态食品系统的经验得出的结论是，最好的农业是系统思维。系统思维的农场不仅承认它是一个相互依赖的生物世界，而且要从中汲取经验也需要考虑人类在同一系统中的作用。巴伯的最后评论是，人们应该向著名厨师施加压力，让他们改变我们的饮食习惯，转向系统思维，并“扩大我们对美味的感受”。