如何正确冷冻食物？ 自动翻译

长期保存食物有益特性和味道的最简单、最有效的方法是冷冻。以下提示将帮助您尽可能快速、轻松地完成这项任务。

哪些食物可以冷冻

为了避免在解冻时失望，您只需要冷冻那些能够很好地承受低温的食物和菜肴。这些包括：

• 新鲜和煮熟的蔬菜（含有大量水的蔬菜除外）；
• 水果和浆果（香蕉和含有大量水分的水果除外）；
• 黄油和人造黄油；
• 肉类、猪油和家禽；
• 任何内脏；
• 葡萄酒;
• 肉、鱼和家禽的现成菜肴（肉排、炖牛肉、zrazy 等）；
• 蔬菜、蘑菇、鱼和肉汤；
• 任何新鲜香草；
• 坚果和种子;
• 柑橘汁和柑橘皮；
• 没有奶油或馅料的面包和糕点。

所有这些产品都可以安全地存放在冰箱中并根据需要解冻。但你需要记住，解冻后，它们的味道可能会略有增加。同时，有些食物根本不建议在未煮熟的情况下冷冻。例如，贻贝和蜗牛应先煮熟，然后冷冻以获得最佳效果。您听说过我们地区吃蜗牛吗？它已经在这里了 - 这是一家真正的可食用蜗牛商店：snail-market.ru。

哪些食物不宜冷冻

不幸的是，并非所有产品都能很好地耐受冷冻。其中一些在暴露于低温后会失去所需的结构和丰富的味道。不要存放在冰箱中：

• 含水量高的蔬菜和蔬菜（萝卜、黄瓜、蔬菜沙拉、芹菜杆、洋葱、甜椒）冷冻后不能新鲜使用，但可以添加到各种第一、第二道菜中，也可以制成果泥然后再食用。冷冻它；
• 牛奶、奶油、开菲尔、酸奶；
• 煮鸡蛋——冷冻后它们会变成“橡胶状”；
• 带壳的新鲜鸡蛋——如果你想冷冻它们，用叉子轻轻搅打蛋白和蛋黄，然后冷冻在容器中；蛋黄酱和淀粉酱 - 解冻后它们会分层；
• 面霜 - 当冷冻然后分离时，它们也会失去所需的质地；
• 煮土豆片 - 解冻后它们会变得滑溜，但土豆可以以土豆泥的形式冷冻；
• 果冻 - 明胶含量高的菜肴在冰箱中结晶并改变其结构；
• 香蕉和含有大量水分的水果（甜瓜、西瓜、柑橘类水果） - 最好将它们制成果汁或果泥，然后冷冻。

即使您已经冻结了此列表中的某些内容，也不必担心。大多数产品不适合新鲜食用，但您仍然可以用它们创造出各种烹饪杰作。

如何正确冷冻食物和菜肴

一般来说，冷冻过程并不是特别困难。您需要小心地将食物装入合适的容器中，然后放入冰箱中。但一些技巧将有助于优化这个过程并尽可能保留食物的味道。

将食物分成小份冷冻。一个容器中的产品量必须与家庭一次食用的食物量相对应，否则剩菜将不得不重新冷冻，这会破坏味道并剥夺食物的许多有益特性。

购买不同尺寸的容器，以便可以冷冻一升肉汤和 100 克酱汁。最好选择长方形或方形的容器：更方便放入冰箱。

选择急速冷冻。产品冷冻得越快，内部形成的冰晶就越少。这可以让您保持食物所需的结构。如果你的冰箱不仅支持-18度的标准温度，而且还具有-30度的急速冷冻功能，那就利用这个机会吧。

紧紧包装食物并排除容器中多余的空气。由于这个技巧，产品在储存过程中会损失更少的水分。如果可能的话，用保鲜膜包裹食物：这样你就可以冷冻肉排、排骨、芝士蛋糕和砂锅菜。装有菜肴和产品的容器也可以用薄膜包裹：它不仅有助于保持水分，还可以保护食物免受异味的影响。

不要将容器装满。您可能还记得在学校物理课程中，当水结冰时，体积会增加。如果将容器一直装满，冷冻后盖子可能会脱落。这会破坏容器的密封。

签署冷冻食品。在容器或包装上，务必标明冷冻的产品和时间，并标明大致的保质期。这样您将始终知道在哪里可以找到合适的容器以及首先使用哪些产品。

乍一看，适当冷冻食物似乎是一个相当劳动密集型的过程，但这只是第一印象。您将很快掌握窍门，准备食物的时间不会超过 10-15 分钟。

冷冻不同菜肴的特点

许多准备好的饭菜可以冷冻。当完全没有时间准备新鲜食物时，他们会提供帮助。为了让食物保持其味道、香气和所需的稠度，您需要了解一些细微差别。

鸡 。鸡肉菜肴耐冷冻性很好，不需要任何预先准备。只需将烤好的或炸好的鸡肉冷却至室温，用保鲜膜包裹并冷冻即可。

炸肉排和肉丸 。肉末菜肴也很容易冷冻。首先必须用薄膜包裹肉片，以免它们粘在一起。最好将它们分成小份储存，并根据需要解冻。肉丸可以与酱汁一起放入容器中并按原样冷冻。

饺子和饺子 。这些菜肴分两个阶段冷冻。首先，将它们一层放在覆盖有保鲜膜的托盘或切板上。而当饺子、饺子冷冻后，会被放入塑料袋或帆布袋中，送去长期保存。

汤底 。你无法冷冻成品汤，但你可以为其制作美味的底料。将肉汤、烤蔬菜和新鲜香草放入容器中冷冻。剩下的就是将准备好的东西放入平底锅中混合，并添加一些土豆、意大利面或麦片。

抓饭的基础 。如果你经常煮抓饭，你可以把底料冷冻起来。将肉切成所需大小的块，与胡萝卜和洋葱一起在油中煎炸。冷却并冷冻它们。当你想煮抓饭时，将锅底放入锅中，加入米、香料和水。

薄煎饼 。带馅和不带馅的煎饼都能很好地耐受冷冻。但请记住，最好立即油炸，不要先解冻。

配菜 。大多数配菜都可以冷冻，但请注意，一旦解冻，它们的质地和味道就会改变。土豆泥最好地保留了其原有的特性。

请记住，您计划冷冻的所有食物必须首先冷却至室温。另外，现成的食物有明显的香气，因此只能在密封容器中冷冻，否则气味会在冰箱中混合。

如何正确解冻食物

仅仅正确冷冻食物是不够的；您还需要知道如何解冻某些食物和菜肴，以免它们失去其特性。

解冻食物和菜肴的最正确方法是缓慢且渐进。最好将冷冻食品从冷冻室转移到冰箱中，等待其自然解冻。在这种情况下，不仅可以保留有益的特性，而且可以保留产品的味道、香气和所需的稠度。

解冻食物时避免常见错误非常重要。

请勿在热水下解冻食物。在这种情况下，上层会很快解冻，但深层会长时间保持冻结状态。这种情况会显着降低任何产品的味道和质地。

您也不应该将冷冻食品放在室温下。顶层的解冻速度比深层要快得多，病原菌可以在其中繁殖。

不建议用微波炉解冻鱼和海鲜。它们的制备速度相当高，因此当深层解冻时，上层的蛋白质会凝固并失去其味道、所需的密度和许多有益的特性。

冷冻的鱼和肉也不应该扔进沸水中。它们会变得干燥，体积显着减少，肉汤会浑浊。最好使用完全解冻的产品进行准备。

许多菜肴无需解冻即可烹饪。这适用于饺子、饺子、春卷、蔬菜、小海鲜、小块肉和家禽。